Gulash

Il gulash è indubbiamente il piatto ungherese più famoso, molto popolare anche nel resto dei paesi europei. E' un piatto unico sostanzioso e completo a base di carne di manzo, verdure e spezie.
Ingredienti:
-800 grammi di polpa di manzo
- 500 grammi di patate
- 1 peperone verde
- 1 carota
- 1 pomodoro maturo
- 50 grammi di salsa di pomodoro
- 1 spicchio d'aglio
- 1 litro di brodo di carne
- 50 grammi di paprika
- 1 cucchiaino di cumino
- 50 grammi di strutto (oppure olio d'oliva)
- sale q.b. (ne servirà poco data la presenza del brodo di carne)
Procedimento:
Cuocere la cipolla e l'aglio nello strutto (o olio) per 15 minuti, aggiungendo anche il cumino.

Aggiungere la carne tagliata a cubetti e rosolarla qualche minuto.

Unire la paprika, la salsa di pomodoro ed il sale (poco). Cuocere per un'ora aggiungendo il brodo di carne   poco alla volta durante la cottura facendo attenzione che la carne non si asciughi.

Aggiungere tutte le verdure (tranne le patate), tagliate a pezzi non troppo piccoli e cuocere un'altra ora.

Unire le patate e cuocere altri 30 minuti.

Servire il gulash caldo.

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Chocolate Guinness Cake (Torta alla Guinness)

Un classico inglese, anzi per essere esatti irlandese, una super torta al cioccolato aromatizzata alla birra più famosa del paese. Un dolce molto corposo ma ottimo "comfort food" adattissimo alle fredde serate invernali. Ingredienti:
Per la base:
- 400 ml di birra Guinness
- 200 grammi di burro
- 100 grammi di cacao amaro
- 225 grammi di farina
- 300 grammi di zucchero
- 4 uova
- 1 bustina di lievito per dolci
Per la copertura:
- 200 grammi di mascarpone
- 200 grammi di panna da montare
- 200 grammi di philadelphia
- 80 grammi di zucchero a velo
- 2 cucchiai di crema di crema di whisky (opzionale)
Procedimento:
Unire le polveri in una ciotola, quindi, farina, lievito e cacao.

Montare il burro fuso con lo zucchero.

Unire al composto le uova una alla volta.

Una volta ben amalgamati unire le polveri e la birra poco alla volta fino ad ottenere un composto omogeneo.

Infornare a 180° per un ora circa.

Una volta cotta fate raffreddare la torta completamente.

A parte unire mascarpone, panna montata, philadelphia e zucchero a velo.

Adesso ricoprite la torta ben raffreddata con la crema di formaggi.

Conservare in frigo. Se possibile preparare la torta un giorno o anche due prima dell'utilizzo.

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Alfajores

Direttamente dall'ultimo viaggio in Sudamerica oggi vi propongo la ricetta di questi biscotti popolarissimi in Argentina, Brasile, Cile, Bolivia, Perù e Uruguay. L'ingrediente chiave di questa ricetta è l'amido di mais (maizena) che conferisce agli alfajores la propria tipica friabilità. Potete farcire ogni alfajor in modo diverso, con marmellate, crema al cioccolato o alla nocciola, ma la farcitura tipica è con il 'dulche de leche', una vera e propria marmellata di latte, di cui vi proporrò la ricetta a breve.
Ingredienti:
- 300 grammi di maizena
- 200 grammi di farina
- 200 grammi di burro
- 250 grammi di zucchero
- 4 tuorli
- 2 cucchiai di cognac (o latte)
- un cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- la scorza grattugiata di un limone
- farina di cocco q.b.

Procedimento:
L'ingrediente fondamentale, per chi non lo conoscesse, è la maizena.

Unire burro, uova, latte e zucchero, estratto di vaniglia e la buccia di limone impastare fino a ottenere un impasto omogeneo.

Unire all'impasto con il burro le polveri cioè farina, maizena, lievito e bicarbonato.

Impastare tutto molto velocemente fino ad ottenere un impasto molto morbido ma compatto. Far riposare l'impasto in frigo una mezz'ora.
Stendere l'impasto su carta da forno (circa 1/2 cm di altezza), ritagliare dei cerchi di 3-4 cm di diametro con una formina tonda o un bicchierino.

Infornare a 180° per 6-7 minuti o fino a che i biscotti non risultino leggermente colorati nei bordi (l'impasto deve rimanere abbastanza chiaro).
Far raffreddare i biscotti e poi farcirli con il dulche de leche passandolo anche sui bordi per poi rotolarli nella farina di cocco.

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Oreo Dream Pie (Torta agli Oreo)

Una ricetta facile, facile perfetta per concludere in maniera cioccolatosa ua cena tex-mex.
La torta agli oreo in realtà non ha una ricetta originale pubblica (essendo un dolce industriale) ma si riesce tranquillamente a riprodurla in casa con un risultato molto simile all'originale.
Ingredienti:
- 600 grammi di biscotti oreo
- 40 grammi di burro
- 400 grammi di formaggio spalmabile (tipo philadelphia)
- 400 grammi di panna da dolci
- 100 grammi di zucchero a velo
- 6 fogli di gelatina
- 2 cucchiaini di essenza alla vaniglia
- 2 cucchiai di latte
- glassa al cioccolato (opzionale)

Procedimento:
Separare i biscotti (circa 350 grammi) dalla loro cremina e metterla in una ciotola a parte.
Sciogliere la cremina con il burro.

Ridurre i biscotti in polvere con un mixer. Unire i biscotti sbriciolati alla cremina di burro.
In uno stampo a cerniera foderato di carta da forno, versare il composto e compattarlo per bene sul fondo della tortiera.
Riporre in frigo per un'oretta.

Montare la panna, mescolare il formaggio con lo zucchero e la colla di pesce sciolta con 2 cucchiai di latte. Unire i 2 composti.

Spezzettare i restanti oreo (circa 250 grammi) e una metà unirli al composto di panna e formaggio.

Adagiare il tutto sulla base di biscotti ben raffreddata.

Ricoprire la torta con gli ultimi oreo rimasti. Se volete decorate con della glassa al cioccolato.

Riporre il tutto in frigo per almeno 8 ore.

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Tandoori Chicken (Pollo Tandoori)

Il tandoori è un forno in argilla usato in alcuni paesi asiatici tra i quali l'India da dove proviene questa ricetta famosissima in tutto il mondo.
Nel tandoori si cuoce soprattutto la carne ma anche il pane indiano (chapati) o degli ottimi spiedini di formaggio (paneer). Il sapore della cottuta tandoori assomiglia a quella dell affumicatura del barbeque americano, ma in casa potete tranquillamente riprodurlo usando una comunissima griglia.
Ingredienti:
- 500 grammi di petto di pollo oppure 750 grammi di pollo in pezzi
- 4 cucchiai di yogurt naturale
- 2 cucchiai di succo di limone
- 2 spicchi d'aglio
- una grossa noce di zenzero
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- 1 cucchiaino di peperoncino
- 1 cucchiaino di paprika
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiaini di garam masala (sostituibile con il curry)
- coriandolo fresco e peperoncini secchi per guarnire (opzionali)
Preparazione:
Preparare la marinata con l'aglio e lo zenzero ridotti in poltiglia, unirli allo yogurt, succo di limone, garam masala, aglio, paprika, cumino, sale e peperoncino.

Ora se usate il pollo in pezzi, rimuovete la pelle e fate delle piccole incisioni sulla carne in modo da far penetrare meglio la marinata, se come me usate il petto, basta tagliarlo in cubetti non troppo piccoli.
Unire il pollo alla marinata, mescolare  per bene e lasciare in frigo in un contenitore coperto con della pellicola trasparente per un minimo di  4 ore. Se riuscite laciate marinare anche tutta la notte; più il pollo marina più viene saporito!

 

Passato il tempo per la marinatura scaldare la griglia ed una volta rovente cuocere il pollo con tutta la marinata. 

  Abbrustolire il pollo per bene e servire caldo con coriandolo fresco e peperoncino.

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Etichette: Cucina Indiana

Palak Paneer (Curry di spinaci)

Un bel curry vegetariano, colorato e leggero, dal gusto fresco, perfetto anche in questa stagione calda...Pochi ingredienti creano un piatto che è un esplosione di sapori...da provare, fidatevi! Esiste anche la variante per i vegani, che possono sostituire il paneer (ricotta indiana) con il tofu...

Ingredienti per 2 persone:

- 500 grammi di spinaci

- 1 cipolla

- 200 grammi di paneer

- sale q.b.

- 1 spicchio di aglio

- una noce di zenzero

- un cucchiaino di cumino

- un cucchiaino di gaam masala

- un pizzico di pepe

- un pizzico di peperoncino in polvere

- olio q.b.

Preparazione:

Bollire per 5 minuti gli spinaci in acqua salata.

Scolarli, strizzarli per bene e frullarli.

In una padella scaldare l'olio e rosolare la cipolla l'aglio e lo zenzero. Aggiungere le spezie e cuocere per 10 minuti fino a rendere molle la cipolla.

Unire gli spinaci, cuocere per 5 minuti  a fuoco dolce.

A questo punto unire il paneer tagliato a cubetti, cuocere per altri 2 minuti. 

Spegnere il fuoco, coprire con un coperchio e lasciare intiepidire. Servire tiepido accompagnato con del chapati.

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Mango Lassi

Tradizionale bevanda indiana, seconda nel continente solo al Masala Chai, il lassi è un frullato di yogurt aromatizzato con frutta e spezie che solitamente accompagna i piccanti piatti della cucina indiana bilanciandone il gusto. Salato nella versione originale, ma di seguito proposto nella più popolare variante dolce al mango, frutto sacro nella cultura indiusta.

Ingredienti:
-  1 mango maturo
- 200 grammi di yogurt intero
- 1 cucchiaio di zucchero
- un pizzico di cumino
- 5 cubetti di ghiaccio

Procedimento:
Lavare e asciugare il mango.
Togliere il nocciolo e la buccia, prelevandone solo la polpa.
Frullare la polpa con il ghiaccio, lo yogurt, lo zucchero e il cumino per 20 secondi.
Servire freddissimo.

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