Jiaozi (Ravioli cinesi)

I Jiaozi (noti anche come Gyoza in Giappone) sono i comunissimi ravioli d'origine cinese ma popolari in tutta l'Asia. Si possono preparare al vapore, bolliti o alla piastra e con ripieno di maiale, pollo, manzo o gamberi. Qui di seguito vi descrivo la ricetta di quelli alla piastra con ripieno di gamberi.

Ingredienti per 20 ravioli:

Per la pasta:

- 125 grammi di farina 00

-70 ml d'acqua

- 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

- 200 grammi di gamberi

- 2 cipollotti

- 2/3 foglie di cavolo verza

- un cucchiaino di zenzero fresco (o mezzo cucchiaino di quello in polvere)

- un cucchiaino di vino cinese

- 3 cucchiaini di salsa di soia

- un cucchiaino di olio di sesamo

- un pizzico di sale

- un pizzico di zucchero

Procedimento:

Impastare la farina, il sale e l'acqua fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.

In un mixer tritare finemente, cipollotto, verza, zenzero e i gamberi.

Unire al composto il sale, lo zucchero, il vino, l'olio di sesamo e la salsa di soia.

Mescolare bene e conservare il composto in frigo.

Stendere l'impasto molto sottile e ritagliarlo con una formina tonda di circa 8 cm di diametro.

Porre un cucchiaino di ripieno per ogni raviolo e chiuderli bagnando leggermente i bordi con pochissima acqua.

Porre i ravioli in una padella antiaderente leggermente unta e cuocere a fiamma viva per un minuto.

Versare mezza tazza d'acqua e cuocere con il coperchio per 5/6 minuti. 

Porre un piatto sulla padella e capovolgerla per servire i ravioli disposti a raggiera.

Servire caldi accompagnati da salsa di soia.