Enchilada

L'enchilada è una tortilla arrotolata, ripiena e ricoperta con salsa di peperoncino, originaria del Messico, ma esportata ormai in tutto il mondo. Le due versioni più note sono con queso (al formaggio) e pollo.

Ingredienti salsa di peperoncino per 4 tortilla:

- 200 grammi di passata di pomodoro

- 10 grammi di paprika dolce o piccante (a seconda dei gusti)

- 2 cucchiai di olio

- 30 grammi di farina

- 1 cucchiaino di cumino in polvere

- 70 grammi di cipolla bianca

- 1 spicchio di aglio

- 750 grammi di brodo di pollo

- sale q.b.

Preparazione della salsa:

Frullare la passata di pomodoro con la paprika, la farina e il cumino.

Soffriggere la cipolla e l'aglio in una padella con l'olio.

Unire il composto frullato e il brodo di pollo precedentemente preparato.

Fare bollire almeno 1 ora e fino a che la salsa si sia ben rappresa.

Ingredienti del ripieno con queso (formaggio):

- 100 grammi di formaggio fresco

- 25 grammi di formaggio morbido tipo sottiletta o edamer

- 20 grammi di cipolla bianca

Preparazione:

Fondere i formaggi nel microonde e unire la cipolla finemente tritata. Se il ripieno fosse eccessivamente solido, aggiungere poca acqua.

Ingredienti del ripieno con pollo:

- 200 grammi di petto di pollo

- 20 grammi di cipolla bianca

- sale, pepe e coriandolo fresco q.b.

Preparazione:

Lessare il pollo in abbondante acqua. Tagliarlo finemente e unire cipolla e spezie.

Preparazione enchilada:

Cuocere leggermente 4 tortillas una padella antiaderente, precedentemente preparate come da ricetta, e spalmarle con metà della salsa. Aggiungere il condimento scelto e arrotolarle.

Ungere leggermente una pirofila, adagiare le enchilada arrotolate e cospargere con la rimanente salsa.

Infine coprire con formaggio morbido tipo sottiletta o edamer.

Infornare a 180°C per 20 minuti.