Soupe à l'oignon (Zuppa di Cipolle)

D'autunno è bello deliziarsi con una saporitissima zuppa... La zuppa di cipolle francese è un "must" della cucina internazionale... Semplice da preparare ma di gran consistenza, può essere un buon piatto unico per un pranzo leggero o un ricco antipasto servito con dei crostini croccanti...

Ingredienti per 4 persone (quantità se servita come antipasto; per 2 persone se servita come piatto unico):

- 4 grosse cipolle bianche o dorate

- 40 grammi di burro

- 2 cucchiai di farina

- 1 litro di brodo di manzo o di pollo

- un bicchierino di cognac (opzionale)

- sale q.b.

-100 grammi di formaggio groviera grattuggiato

- crostini di pane

Procedimento:

Sciogliere il burro in una padella e agggiungere le cipolle affettate.

Cuocere la cipolla per circa 10 minuti.

Sfumare la cipolla con il cognac.

Aggiungere la farina setacciata e incorporarla alla cipolla, senza formare grumi.

Aggiungere circa la metà del brodo di carne precedentemente preparato. 

Cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti ed incorporare il resto del brodo poco alla volta, salare.

Versare la zuppa in delle terracotte, ricoprirle di formaggio grattugiato e gratinare con il solo grill nel ripiano più alto del forno.
Servire calda accompagnata con dei crostini di pane croccanti.